全职爸妈圈

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家庭育儿生活指南
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食品安全

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鉴别炭疽病猪肉

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疽病大多在宰后检出,发生于咽部的最多,小肠次之。炭疽猪肉有以下特征。(1)局部淋巴结肿大,刀切时有硬,脆的感觉,切面无光泽,呈砖红色或淡红色,并有深红色或紫黑色凹陷病灶。(2)淋巴结周围组织呈黄色胶冻状。(3…

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鉴别有淋巴结的病死猪肉

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病死猪肉的淋巴是肿大的,其脂肪为浅玫瑰色或红色,肌肉为黑红色,肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。而正常猪肉的淋巴结大小正常,肉切面呈鲜灰色或淡黄色。

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猪肉发粘的简易鉴别方法

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发粘是肉质不新鲜的表现。猪肉的变质往往先于肉表发粘、发滑,并有一种陈腐的气味,严重时有臭味。肉质发粘的原因是,将刚宰杀的猪肉(肉温高)放在湿度大的地方,或肉与肉接触处通风不良的情况下造成的。在发粘和发绿…

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牛肉、马肉、驴肉与骡肉的简易鉴别方法

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根据马、驴、骡中含动物淀粉酶的特点,采用碘溶液进行反应,以鉴别牛肉与马属畜肉。其方法如下:(1)试剂:取5%氢氧化钾溶液,0.5%碘溶液。(2)操作:先将牛肉、马属畜肉除去肌膜和结缔组织,剪碎各取50克分别置于三…

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鉴别塞肫、灌水家禽

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(1)塞肫家禽:检查活鸡是否塞肫,可察看鸡肫是否歪斜肿胀。用手捏摸鸡肫,感觉有颗粒状的内容物,则可能是事先塞的稻谷、玉米、粗沙等物,如果捏上去感到软乎乎的,沉甸下垂,鸡精神不振,则鸡肫内塞的多是馒饭、泥沙…

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鉴别瘟疫病猪肉

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鉴别得了猪瘟疫病的活猪,有以下三种方法:(1)看出血点:得了猪瘟疫病的活猪,皮肤上有较小的深色出血点,以四肢和腹下部为甚。(2)看耳颈皮肤:得了猪瘟疫的活猪,耳颈处的皮肤皆呈紫色。(3)看眼结膜:得了猪瘟疫病的…

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鉴别PSE猪肉的方法

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在农贸肉类市场上,有时出现一种pse猪肉,其意是猪肉苍白、柔软、多汁。这种肉的品质特征和鉴别方法,有以下几个方面:(1)色泽:后腿肌肉和腰肌肉呈淡红色或灰白色,脂肪缺乏光泽。(2)组织:肉质松软,缺乏弹性,手触…

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鉴别丹毒病猪肉

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败血型丹毒肉:全身或胸腹部皮肤充血,表面有红斑,有时红斑扩大融合,成为大片红色,俗称大红袍。全身淋巴结肿胀、多汁,呈玫瑰色或紫红色。脾脏急性肿胀,呈红棕色。肾脏肿大,深红或紫红色,上面有细小的出血点。…

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猪板油发绿的简易鉴别方法

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肉体腹壁内侧一层白色脂肪,有时会出现局部发绿现象,嗅有臭味。严重的在剥去发绿脂肪、紧靠发绿部分的腹肌肉中还能嗅到臭味。在猪屠宰放血后,如果距离开腹去肠的时间过长,往往会出现腹部脂肪发绿,再经过加工过程…

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鉴别硼砂猪肉

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鉴别硼砂猪肉有以下几种方法:(1)看猪肉的色泽:凡是在肉的表面上撒了硼砂后,都会使鲜肉失去原有的光泽,比粉红色的瘦肉要深暗一些。如果硼砂刚撒上去,则肉的表面上有白色的粉末状物质。(2)摸猪肉的滑度;用手摸一…

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鉴别白皮(酥糕类)的质量

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(1)色泽鉴别良质白皮——表面呈白色或乳白色,底呈金黄或棕红色,戳记花纹清楚,装饰辅料适当。次质白皮——表面呈金黄色,刷蛋液不均匀,芝麻不纯净,戳记颜色不匀。劣质白皮——有糊黑现象或发毛变质。(2)形状鉴别…

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鉴别面包的质量

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面包可分为主食面包和点心面包两类。主食面包是以面粉为原料,加入盐水和酵母等,经发酵烘烤而成,其形状有圆形、长方形等,多带咸味。点心面包除了面粉外还在原料中加入了较多的糖、油、蛋奶、果料等,多呈甜味,根…

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鉴别西式糕点的质量

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西式糕点简称“西点”,它可以分成如下几大类:奶油起酥类,配料中奶油含量较高,制品外观层次分明,入口酥香,制作精细,造型美观,具有浓郁的奶油香味。奶油混酥类,这类糕点也称干点心,同样是用奶油和面,但与奶…

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鉴别核桃酥(混糖酥类)的质量

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(1)色泽鉴别良质核桃酥——表面呈深麦黄色,无过白或焦边现象,青花白地,底部呈浅麦黄色。次质核桃酥——表面色泽变化不大,无过深或过浅现象,不糊底,不焦边。劣质核桃酥——表面黑糊,底部发黑,有焦边。(2)形状…

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鉴别蛋糕的质量

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烤制蛋糕(圆蛋糕)的感官鉴别:①色泽鉴别良质蛋糕——表面油润,顶和墙部呈金黄色,底部呈棕红色。色彩鲜艳,富有光泽,无焦糊和黑色斑块。次质蛋糕——表面不油润,呈深棕红色或背灰色,火色不均匀,有焦边或黑斑。…

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鉴别饼干的质量

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根据投料和制作方法的差异,可以将饼干分为甜饼干、苏打饼干、华夫饼干、夹心饼干、挤压饼干、薄馅饼干和压缩饼干七大类。下面关于饼干感官鉴别的具体介绍中则将其按照质地情况归纳为酥性、韧性和苏打饼干三种。(1)酥…

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鉴别变质糕点

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糕点贮藏不当或超过保存期,很容易变质。对变质糕点,可以根据以下几种情况去判断。(1)回潮:凡经烘制而含水量低的糕点,如酥皮类、浆皮类、混糖皮类、酥类及饼干类等糕点,在贮藏中因易吸收水分而回潮。回潮后的糕点…

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糕点的种类鉴别-油炸品类

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这类产品是指通过油炸而成熟的制品。中式各帮中均有,品种较多,西式品种仅糖纳子等。油炸使制品直接受热,比烘烤温度高得多,故胚内不含糖或含糖很少(因易焦化)。除了咸味品种外,大多外表在撒糖粉或挂糖浆等,即增…

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糕点的种类鉴别-蒸制品类

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这类产品,是指经蒸汽而成熟的制品。均为中式产品。制品原料以米粉居多,面粉次之,个别也有用淀粉、绿豆粉等。代表品种有蜂糕、伦敦糕、绿豆糕、油包、水晶饼和各式年糕等。产品特征:都是软性的,含水分较大。面粉…