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如何识别化学豆芽?化学豆芽怎么鉴别

口感爽脆、营养丰富的豆芽是深受人们喜爱的一种菜,但如果不小心买到化肥等农药催生的豆芽,就有些大伤胃口了。

如何识别化学豆芽?化学豆芽怎么鉴别
如何识别化学豆芽?化学豆芽怎么鉴别

用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长势好,但须根不发。整体看起来较为粗壮,显得分外水灵脆嫩,须根往往很短,甚至没有。这种豆芽颜色发白,比正常豆芽颜色要浅。较之黄豆芽,“化学绿豆芽”因其看起来更显肥嫩,相对容易分辨一些。在选购豆芽时,如果发现带有氨味、没有须根或须根极短的豆芽,最好不要买。

“化学豆芽”不但没有清香脆嫩的口感,残存的化肥等物质还有诱发食道癌和胃癌的危险;而色泽发暗、闻着有酸臭味的豆芽,一般都已不太新鲜,也不宜食用。

优质豆芽应该是顶芽大,须根长而自然,茎体瘦小;根部呈白色或淡褐色,头部显淡黄色,色泽鲜艳;芽身挺直,长短合适,芽脚不软,组织结构脆嫩,无烂根、烂尖现象。凑近可闻到一股豆芽固有的鲜嫩气息,无异味。

豆芽的用法与用量

1、绿豆芽性寒,烹调时配上一点姜丝、以中和它的寒性,十分适于夏季食用。

2、烹调时油盐不宜太多,尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。

3、芽菜下锅后要迅速翻炒,适当加些醋,才能保存水分及维生素c,口感才好。

4、绿豆芽150~200克,煎汤,可解酒毒、热毒。

豆芽适用人群

特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用,嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃;豆芽膳食纤维较粗,不易消化,且性质偏寒,所以脾胃虚寒之人,不宜久食。

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